Description

Eine saftige, glutenfreie Entenbrust, die im Ofen rosa gegart wird, serviert mit einer erlesenen, säurearmen Orangen-Honig-Soße. Perfekt für festliche Anlässe und einfach in der Zubereitung.

Ingredients

Scale

1 Entenbrust (ca. 600–800 g)
1 große Orange (Saft)
1 kleine Orange (Abrieb)
1 EL Honig
200 ml Entenfond oder Rinderfond
1 TL Speisestärke (Maisstärke), aufgelöst in etwas kaltem Wasser
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL kalte Butter (optional, für dairy-free Variante weglassen)

Instructions

Entenbrust 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Haut mit Küchenpapier trocken tupfen und Brust auf beiden Seiten sowie an den Rändern kräftig salzen und pfeffern.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Entenbrust mit der Haut nach unten in die Pfanne legen und 6–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Überschüssiges Fett abschöpfen (etwas für die Soße aufheben).
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrust mit der Haut nach unten für weitere 10–12 Minuten in den Ofen geben. Zieltemperatur: 55–57 Grad Kerntemperatur für rosa Fleisch.
Brust aus dem Ofen nehmen, lose mit Alufolie abdecken und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
Für die Soße überschüssiges Fett aus der Bratpfanne abgießen, aber Röstaromen belassen. Orangensaft, Honig und Fond in die heiße Pfanne geben und aufkochen. Bratroste mit einem Löffel ablösen.
Die mit Wasser angerührte Speisestärke einrühren und die Soße 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie andickt. Nach Belieben mit Salz oder Honig abschmecken. Optional kalte Butter einrühren.
Entenbrust gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden, auf Teller anrichten und mit der Orangensoße übergießen. Sofort servieren.

Notes

Die Haut muss vor dem Braten absolut trocken sein, damit sie knusprig wird. Das Ruhenlassen der Brust ist entscheidend für die Saftigkeit. Die Soße kann auch vorher zubereitet und aufbewahrt werden. Für eine dairy-free Variante die Butter weglassen.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Hauptgang
Cuisine: Europäisch

Nutrition

Serving Size: 1 Entenbrust-Hälfte
Calories: 450
Sugar: 10
Sodium: 600
Fat: 28
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 12
Fiber: 0.5
Protein: 35

Keywords: Weihnachtsessen, Entenbrust, Orangensoße, glutenfrei, festliches Menü, Geflügel, Dinner Party