Description
Eine schnelle, günstige und cremige vegane Kürbiscremesuppe, die in nur 20 Minuten zubereitet ist. Ideal für stressige Abende und Familien mit kleinem Budget.
Ingredients
Scale
- 1–1,5 kg Hokkaido-Kürbis
- 1 große Zwiebel
- 3–4 cm frischer Ingwer
- 500–750 ml Gemüsebrühe
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Prise Muskatnuss
Instructions
- Wasche den Hokkaido-Kürbis gründlich, halbiere ihn, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in ca. 2–3 cm große Würfel.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die fein gewürfelte Zwiebel für 3–4 Minuten glasig an.
- Füge den geriebenen oder gehackten Ingwer hinzu und rühre alles für eine Minute um, bis das Aroma sich entwickelt.
- Gib die Kürbiswürfel hinzu, brate sie kurz an und lösche alles mit der Gemüsebrühe ab. Bringe die Mischung zum Kochen.
- Reduziere die Hitze, lege den Deckel auf und lasse die Suppe für 10–12 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Püriere die Suppe mit einem Stabmixer glatt.
- Rühre die Kokosmilch unter und schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss ab.
- Serviere die Suppe sofort warm.
Notes
Der Kürbis kann am Vortag vorbereitet werden. Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren (bis zu 3 Monate). Für eine mildere Variante weniger Ingwer verwenden oder mehr Kokosmilch hinzufügen. Die Suppe kann mit gerösteten Kürbiskernen oder Kokosjoghurt garniert werden.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Suppe
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: Eine große Schüssel
- Calories: 250
- Sugar: 6
- Sodium: 400
- Fat: 18
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 4
- Protein: 4
Keywords: vegane Suppe, Kürbiscremesuppe, Ingwer, schnell, günstig, glutenfrei, ohne Fleisch, Herbstrezept, Meal Prep