Description
Ein saftiger, traditioneller Dresdner Stollen mit Marzipan-Inlage und charakteristischer Puderzucker-Butter-Kruste, der durch lange Gehzeiten und hochwertige Zutaten besonders zart und aromatisch wird.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g frische Hefe (oder 15 g Trockenhefe)
- 200 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 250 ml warme Milch
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Eigelb
- 100 g Rosinen
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- 100 g Marzipan Rohe (mind. 50% Mandelanteil)
- Dunkler Rum oder Orangensaft zum Einweichen der Rosinen
- 150 g Puderzucker (für die Kruste)
- 100 g weiche Butter (für die Kruste)
Instructions
- Wasche Rosinen und Orangeat kurz ab, trockne sie und lege sie in eine Schüssel. Bedecke sie mit Rum (oder Orangensaft) und lasse sie mindestens über Nacht einweichen.
- Brühe die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Mische sie mit einem Esslöffel Mehl und etwas Zucker. Lass den Vorteig 10–15 Minuten an einem warmen Ort stehen, bis er schäumt.
- Gib das restliche Mehl, den Zucker, das Ei, das Eigelb und die weiche Butter in eine große Schüssel. Füge den Vorteig hinzu und knete alles zunächst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen für ca. 10 Minuten, bis der Teig glatt ist und sich vom Rand löst.
- Drücke den überflüssigen Rum von den eingeweichten Früchten ab und arbeite diese sowie ggf. geriebene Mandeln in den Teig ein.
- Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine gefettete Schüssel und lasse ihn zugfrei und warm für 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Drücke die Luft aus dem Teig und rolle ihn zu einem langen, rechteckigen Streifen. Rolle das Marzipan zu einer Rolle und lege sie in die Mitte des Teigs. Schlage die Teigkanten über das Marzipan und forme den Stollen oval. Lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Lasse den geformten Stollen für weitere 45–60 Minuten gehen, bis er deutlich größer ist.
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und backe den Stollen für 40–50 Minuten goldbraun. Decke ihn nach 30 Minuten mit Alufolie ab, falls er zu dunkel wird.
- Vermische die 150 g Puderzucker mit den 100 g weicher Butter zu einer Paste. Bestreiche den noch heißen Stollen sofort nach dem Backen großzügig damit. Nach 24 Stunden bestreiche ihn ein zweites Mal mit der restlichen Mischung.
Notes
Die Temperatur der Milch ist entscheidend: Sie darf nicht zu heiß sein, um die Hefe nicht abzutöten. Der Teig sollte klebrig, aber elastisch sein. Verwende hochwertiges Marzipan mit hohem Mandelanteil für den besten Geschmack. Der Stollen schmeckt nach dem Reifen über mehrere Tage noch besser.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 350
- Sugar: 28
- Sodium: 300
- Fat: 14
- Saturated Fat: 8
- Carbohydrates: 48
- Fiber: 2
- Protein: 6
Keywords: Dresdner Stollen, Weihnachtsgebäck, Marzipan, traditionelles Rezept, Backen, Weihnachten, deutscher Kuchen