Description
Ein zarter, saftiger Rinderbraten, der durch sanftes Schmoren und eine intensive Rotweinsoße überzeugt. Perfekt für entspannte Sonntage und Familienessen.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rindergulasch oder Bratenstück (z.B. Roastbeef oder Rinderhüfte)
- 750 ml trockener Rotwein
- 2 große Zwiebeln (grob vierteln)
- 2 Karotten (in Stücke schneiden)
- 2 Stangen Staudensellerie (in Stücke schneiden)
- 250 ml Rinderfond
- 2 EL Tomatenmark
- Gewürze: Lorbeer, Wacholder, frischer Thymian, frischer Rosmarin
- 1 TL Speisestärke (oder 1 EL Mehl)
- Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
Instructions
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen. Tupfen Sie es mit Küchentuch trocken und würzen Sie es kräftig mit Salz und Pfeffer.
- Heizen Sie einen schweren Bräter auf mittlerer Hitze vor und geben Sie Butterschmalz oder Öl hinzu. Braten Sie das Fleisch in mehreren Portionen rundherum dunkelbraun an (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es auf einen Teller.
- Braten Sie im selben Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie für 5 Minuten an. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es 1 Minute lang an, bis es dunkler wird.
- Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf. Löschen Sie mit dem Rotwein ab und schaben Sie den Topfboden sauber (Deglasieren). Fügen Sie den Rinderfond, Lorbeer, Wacholder und die Kräuter hinzu. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast vollständig bedecken.
- Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie den Braten im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen für 2,5 bis 3 Stunden, bis das Fleisch mit einer Gabel leicht zu durchstechen ist.
- Nehmen Sie den Topf heraus, entnehmen Sie das Fleisch und lassen Sie es mindestens 20 Minuten unter Alufolie ruhen. Sieben Sie die Soße durch ein feines Sieb, um Gemüse und Kräuter zu entfernen.
- Kochen Sie die abgeseifte Brühe kurz auf. Rühren Sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einem Kleister und geben Sie sie in die kochende Soße, um sie zu binden. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneiden Sie das Fleisch in dicke Scheiben, servieren Sie es mit der Soße und klassischen Beilagen wie Kartoffelklößen oder Rotkohl.
Notes
Die Ruhephase nach dem Garen ist entscheidend für die Saftigkeit. Das Fleisch sollte mindestens 20 Minuten ruhen. Für eine glänzende Soße kann am Ende ein Schuss kalte Butter eingerührt werden. Das Fleisch kann auch am Vortag zubereitet und aufbewahrt werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2,5 bis 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe Braten mit
- Calories: 550
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 45
Keywords: Rinderbraten, Sonntagsbraten, Rotweinsoße, Schmoren, Bratenrezept, Saftiges Fleisch, Deutsche Küche