Description

Ein feuchter, aromatischer Quittenkuchen mit knuspriger Streuselkruste, der durch das Rösten der Quitten eine perfekte Balance aus Süße und Säure bietet. Ideal für den Herbst und Erntedank.

Ingredients

Scale

200 g weiche Butter (für den Teig)
50 g kalte Butter (für die Streusel)
200 g weißer Zucker (für den Teig)
400 g brauner Zucker oder Rohrzucker (für die Streusel)
3 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
250 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Weizenmehl (für die Streusel)
1 Päckchen Backpulver (16 g)
1 kg Quitten (goldgelb, fest)
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Prise Muskatnuss
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Prise Salz
3–4 EL Apfelsaft oder Wasser (zum Rösten der Quitten)
Milch oder Pflanzenmilch (für den Teig)

Instructions

Ofen auf 180°C vorheizen. Quitten waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Quittenstücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit Apfelsaft oder Wasser beträufeln und leicht mit Zucker bestreuen.
Quitten bei 180°C für 20-25 Minuten rösten, bis sie weich sind und leicht karamellisieren. Herausnehmen und beiseite stellen.
Ofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) herunterstellen. Eine Springform (26-28 cm) mit Backpapier auslegen.
Weiche Butter mit dem weißen Zucker in einer großen Schüssel hell und fluffig schlagen (ca. 3-4 Minuten).
Eier einzeln hinzufügen und jedes gut einschlagen, bevor das nächste folgt. Vanilleextrakt und Salz unterrühren.
Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen. Die Trockenmischung abwechselnd mit einem Schuss Milch zur Buttermasse geben, beginnend und endend mit Mehl. Nur kurz rühren, bis das Mehl verschwunden ist.
Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form geben.
Die gerösteten Quitten inklusive der karamellisierten Flüssigkeit gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Den restlichen Teig über die Quitten streichen und glatt streichen.
Für die Streusel kalte Butterwürfel, braunen Zucker, Mehl und Zimt mit den Fingern zu einer krümeligen Masse vermengen.
Streusel großzügig über der Oberfläche des Kuchens verteilen.
Kuchen für 45-50 Minuten backen. Nach 40 Minuten die Zahnstocherprobe machen. Bei Bedarf weitere 5-10 Minuten backen.
Kuchen in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgenommen wird.

Notes

Quitten müssen vorher geröstet werden, um die Säure zu mildern und die Süße zu entfalten. Die Streusel müssen kalt sein, damit sie knusprig bleiben. Der Kuchen ist heiß sehr zerbrechlich, daher gut abkühlen lassen. Für eine vegane Version Butter durch Pflanzenmargarine und Eier durch Leinsameier ersetzen.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 70 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
Calories: 450
Sugar: 42
Sodium: 350
Fat: 22
Saturated Fat: 13
Carbohydrates: 58
Fiber: 3
Protein: 5

Keywords: Quittenkuchen, Erntedank, Herbstrezept, Streuselkuchen, Quitten, Backen, Vegetarisch