Description
Ein gemütliches und schnelles Nudelgericht für zwei Personen, das Breitbandnudeln mit knusprigem Speck, einer cremigen Parmesan-Eigelb-Sauce und der frischen Note von Orangen verbindet. Perfekt für die dunklen Winterabende ohne lästige Reste.
Ingredients
Scale
- 200g Pappardelle oder Tagliatelle (Semola-Nudeln bevorzugt)
- 150g Graukälber-Speck oder Pancetta, in kleine Würfel oder Streifen geschnitten
- 2 Bio-Orangen (eine für die Schale/Zest, eine für den Saft)
- 60g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
- 2 Eigelb
- 15g (1 EL) Butter
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Nudelwasser
Instructions
- Wasche die Orangen gründlich. Reibe die Zest von einer Orange ab (nur die orangefarbene Schale, nicht das weiße Mark). Presse den Saft dieser Orange aus.
- Verquirsl in einer kleinen Schüssel die 2 Eigelb mit der geriebenen Orangenzest, der Hälfte des Parmesan und viel schwarzem Pfeffer zu einer glatten Mischung. Stell sie beiseite.
- Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib den gewürfelten Speck hinein und brate ihn langsam an, bis das Fett ausgeschmolzen ist und der Speck goldbraun und knusprig ist (ca. 5-7 Minuten). Schalte den Herd aus, lass die Pfanne aber warm.
- Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und salze es kräftig. Koche die Nudeln al dente. Behalte etwa einen halben Tassen Nudelwasser zurück.
- Gib die abgetropften Nudeln direkt in die warme Pfanne zum Speck. Gieße die Ei-Parmesan-Mischung über die Nudeln und gib einen Schluck des heißen Nudelwassers dazu. Vermische alles schnell und kräftig, bis eine seidige Sauce entsteht.
- Sprühe den Saft der halben Orange über die Nudeln und mische ihn unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Parmesan ab. Optional: Butter unterrühren für mehr Glanz.
- Serviere den Adventspitzel sofort auf vorgewärmten Tellern, garniert mit frischer Petersilie und knusprigen Speckwürfeln.
Notes
Wichtig: Die Pfanne muss vom Herd genommen sein, bevor die Ei-Mischung hinzugefügt wird, damit die Eier nicht zu Rührei werden. Das Nudelwasser ist entscheidend für die Cremigkeit der Sauce. Die Orange nur ganz am Ende hinzufügen, um das Aroma zu bewahren. Nicht einfrieren, da die Textur leidet.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 200g
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 3
- Protein: 25
Keywords: Adventspitzel, Nudeln mit Speck, Orangen-Nudelgericht, Rezept für 2, schnelles Abendessen, Wintergericht, Pasta Carbonara Variante