Description
Ein klassischer rheinischer Sauerbraten mit Rosinen, der trotz seiner 3-tägigen Marinierzeit überraschend einfach zuzubereiten ist. Zartes Rindfleisch in einer süß-sauren Soße, perfekt für Einsteiger und Genießer.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rindergulasch oder Saftbraten
- 500 ml Rotwein-Essig und Weißwein-Essig (gemischt)
- 500 ml Wasser
- 2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3 cm Ingwerwurzel, in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Gewürzbeutel für Sauerbraten (oder 2 Lorbeerblätter, 4–5 Nelken, 3 Wacholderbeeren, 4 Pimentkörner)
- 2–3 EL Zucker
- 100 g Rosinen
- 1 TL Kümmel
- Butter und Mehl zum Binden der Soße
- Öl oder Butter zum Anbraten des Fleisches
Instructions
- Schneide das Rindfleisch in etwa 3-4 cm große Würfel, trockne sie mit Küchenpapier ab und würze sie mit Salz und Pfeffer.
- Bringe Essig, Wasser, Zwiebeln, Ingwer, Zucker, Kümmel und Gewürze in einem großen Topf zum Kochen und lasse es 5 Minuten leicht köcheln. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Marinade abkühlen, bis sie lauwarm ist.
- Lege das Fleisch in die lauwarme Marinade, stelle sicher, dass es bedeckt ist, decke den Topf ab und mariniere es im Kühlschrank für mindestens 3 Tage. Drehe die Stücke täglich einmal um.
- Nimm das Fleisch aus der Marinade, tupfe es trocken und brate es in Portionen scharf in Öl oder Butter an, bis es rundherum braun ist. Nimm es wieder heraus.
- Gieße die Marinade durch ein Sieb, um Zwiebeln und Gewürze zu entfernen. Drücke die Zwiebeln aus und gib die Rosinen zur Marinade. Lass die Soße köcheln, bis sie eindickt und der Zucker sich aufgelöst hat.
- Gib das angebratene Fleisch zurück in die Soße, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse den Sauerbraten für ca. 2-3 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Nimm das Fleisch heraus und rühre eine Paste aus Butter und Mehl in die kochende Soße. Lass die Soße 2-3 Minuten köcheln, bis sie cremig ist, und schmecke sie ab.
- Gieße die heiße Soße über das Fleisch und serviere es.
Notes
Wichtig: Das Fleisch darf nicht in kochender Marinade landen, sonst wird es zäh. Die Marinade muss lauwarm sein. Der Sauerbraten schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Für glutenfreie Variante glutenfreies Mehl oder Maizena zum Binden verwenden.
- Prep Time: 30 Minuten (plus 3 Tage Marinierzeit)
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion mit Soß
- Calories: 450
- Sugar: 15
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 2
- Protein: 35
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