Description
Ein traditioneller rheinischer Sauerbraten, der in nur 10 Minuten Vorbereitung zubereitet werden kann. Das Gericht überzeugt durch seinen legendären süß-sauren Geschmack mit Rosinen und Mandarinen, ohne stundenlanges Marinieren.
Ingredients
- 800g – 1kg Rinderbraten (Schulter oder Hüfte), in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
- 200ml trockener oder halbtrockener Rotwein
- 100ml Rotweinessig
- 2 große Zwiebeln, grob geschnitten
- 1 TL Ingwerhack (frisch oder aus dem Glas)
- 3–4 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 50g kernlose Rosinen
- 1 kleine Dose ungesüßte Mandarinen (optional)
- 1 EL Zucker oder Honig
- Kochsalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Speisestärke angerührt mit etwas Wasser
- Butter oder Öl zum Anbraten
Instructions
- Trockne das Fleisch mit Küchenpapier ab, schneide es in mundgerechte Würfel und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer.
- Erhitze Öl in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es auf allen Seiten braun ist (ca. 3-4 Minuten pro Portion). Nimm das Fleisch heraus und lege es auf einen Teller.
- Dünste die grob geschnittenen Zwiebeln im Bratensaft für 2-3 Minuten an, bis sie glasig sind. Füge Rotwein, Rotweinessig, Ingwer, Nelken, Lorbeer und Zucker hinzu. Lass die Flüssigkeit kurz aufkochen und schabe den Boden des Topfes ab.
- Gib das Fleisch zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken. Deckel aufsetzen, Hitze auf niedrig reduzieren und bei schwacher Hitze schmoren (ca. 1,5 bis 2 Stunden), bis das Fleisch zart ist.
- Gib in den letzten 15-20 Minuten die Rosinen und optional die Mandarinen hinzu.
- Nimm das Fleisch heraus und halte es warm. Binde die Soße bei Bedarf mit der angerührten Speisestärke. Schmecke die Soße mit Salz, Essig oder Zucker ab.
- Serviere den Sauerbraten klassisch mit Kartoffelklößen, Semmelknödeln oder Kartoffelbrei.
Notes
Das Fleisch muss vor dem Anbraten gut abgetrocknet sein, damit es braun wird und nicht dämpft. Für den besten Geschmack kann das Fleisch über Nacht marinieren, aber für dieses schnelle Rezept reicht eine kurze Einwirkzeit oder das direkte Kochen. Die Soße sollte cremig sein; bei zu dünnem Ergebnis mit Stärke binden, bei zu dickem mit etwas Wasser oder Fond verdünnen. Nelken und Lorbeerblatt nach dem Kochen entfernen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 1,5 - 2 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion mit Bei
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 1
- Protein: 35
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