Description

Ein schnelles und nahrhaftes Frühstück, das Reste verwertet und sich ideal für stressige Morgen eignet. Diese Muffins sind proteinreich, sättigend und schmecken warm am besten.

Ingredients

Scale

6 Eier (Größe M)
200 g Spinat (frisch oder TK)
150 g Feta-Käse
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
2 EL Schmelzfett oder Öl (Butter oder Olivenöl)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss (frisch gerieben)
Optional: Frische Kräuter (Schnittlauch oder Petersilie)

Instructions

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (bei Umluft 160 Grad).
TK-Spinat auftauen und in einem Küchentuch oder mit den Händen fest auspressen, bis er fast trocken ist. Frischen Spinat fein hacken und kurz dünsten.
Zwiebeln in der Pfanne mit dem Fett bei mittlerer Hitze für 5–7 Minuten glasig dünsten und abkühlen lassen.
Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, bis Eiweiß und Eigelb vermengt sind (nicht schaumig).
Den ausgepressten Spinat, zerbröselten Feta, abgekühlte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Ei-Mischung geben und vorsichtig vermengen.
Die Muffinform (12er) großzügig einfetten und die Mischung zu etwa 3/4 in die Fächer füllen.
Die Muffins für 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und optional mit frischen Kräutern bestreuen.

Notes

Drücke den Spinat unbedingt sehr gut aus, um matschige Muffins zu vermeiden. Die Muffins lassen sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Für eine vegane Variante kann Tofu mit Kurkuma und schwarzem Salz verwendet werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 15-18 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1-2 Muffins
Calories: 120
Sugar: 1
Sodium: 250
Fat: 9
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 2
Fiber: 1
Protein: 10

Keywords: Rührei-Muffins, Spinat, Feta, Frühstück, Reste verwerten, proteinreich, schnelles Frühstück, Muffins