Description
Eine einfache, kinderfreundliche und günstige Hollandaise-Sauce, die in nur 10 Minuten zubereitet ist und dank kontrollierter Temperatur niemals gerinnt.
Ingredients
Scale
- 3 Eigelb (groß, Raumtemperatur)
- 250g Butter (gesalzen oder ungesalzen, in kleinen Würfeln)
- 1–2 EL frischer Zitronensaft
- 2–3 EL warmes Wasser
- Salz nach Geschmack
- Cayennepfeffer nach Geschmack (optional)
Instructions
- Fülle einen kleinen Topf mit 2-3 cm Wasser und bringe es zum Köcheln, dann reduziere die Hitze auf niedrig, sodass nur Dampf aufsteigt.
- Stelle eine hitzebeständige Schüssel oder einen Mixbecher über das Wasserbad, ohne dass das Wasser die Eigelbe berührt.
- Gib die Eigelbe, Zitronensaft, eine Prise Salz und das warme Wasser in die Schüssel.
- Vermische die Zutaten mit einem Stabmixer (bis zum Boden eintauchen) oder Schneebesen, bis die Mischung hellgelb und schaumig ist (ca. 30 Sekunden).
- Lass den Mixer laufen und gib die Butterwürfel sehr langsam tropfenweise hinzu, später in einem dünnen Strahl.
- Die Sauce sollte sofort dicker und cremiger werden. Falls sie zu dick wird, kurz stoppen und umrühren.
- Nimm die Schüssel vom Topf, prüfe die Konsistenz (wie flüssiger Honig) und schmecke mit Salz, Zitrone oder Cayennepfeffer ab.
- Sofort servieren oder über Pommes, Spargel oder pochierte Eier gießen.
Notes
Die Sauce sollte frisch zubereitet werden, da sie sich nicht einfrieren lässt. Falls die Sauce trennt, kann sie mit einem frischen Eigelb wieder gerettet werden. Für Kinder den Cayennepfeffer weglassen.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 5 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Französisch
Nutrition
- Serving Size: Als Beilage zu Sparg
- Calories: 450
- Sodium: 300
- Fat: 45
- Saturated Fat: 28
- Carbohydrates: 1
- Protein: 3
Keywords: Hollandaise, Sauce, Emulsion, kinderfreundlich, günstig, ohne Gerinnsel, Spargel, Pommes