Description
Diese hausgemachten bayerischen Brezeln sind kostengünstig, kindgerecht und bieten eine perfekte Balance aus knuspriger Kruste und weichem Inneren. Das Rezept ist so konzipiert, dass es mit einfachen Grundzutaten funktioniert und keine teure Spezialausrüstung erfordert.
Ingredients
- 500g Weißes Brotmehl (Type 405 oder 550)
- 250ml Warmes Wasser (handwarm)
- 42g Frische Hefe (oder 2 EL Trockenhefe)
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz (für den Teig)
- 25g Butter (weich)
- 1 EL Malzextrakt oder Honig
- Backsoda (für das Wasserbad)
- Grobe Meersalz oder Brezelsalz (für die Oberfläche)
Instructions
- Löse die Hefe im warmen Wasser mit dem Zucker auf und lasse die Mischung 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt.
- Füge das Mehl, das Salz und die weiche Butter hinzu. Knete den Teig, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist (ca. 10 Minuten von Hand).
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 45–60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in 6–8 gleiche Stücke und rolle jedes zu einem langen Strang (50–60 cm). Forme die Brezeln, indem du ein Ende über die Mitte schlägst und die Enden festdrückst.
- Lasse die geformten Brezeln auf dem Backblech mit Backpapier für weitere 20 Minuten ruhen.
- Bringe einen Topf mit Wasser und Backsoda zum Kochen. Tauche jede Brezel für 30 Sekunden in das kochende Wasser.
- Bestreibe die noch feuchten Brezeln sofort mit grobem Salz.
- Backe die Brezeln im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für 15–18 Minuten, bis sie tiefgoldbraun sind.
Notes
Der Teig sollte klebrig sein, aber sich vom Schüsselrand lösen. Vermeide es, zu viel Mehl hinzuzufügen, da dies die Brezeln hart macht. Das Wasserbad ist essentiell für die authentische Textur und Farbe. Brezeln sind am besten frisch, können aber eingefroren oder bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen den Ofen nutzen, nicht die Mikrowelle.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 15-18 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Brezeln pro Pers
- Calories: 250
- Sugar: 2
- Sodium: 600
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 7
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