Description
Authentische, knusprige und weiche Oktoberfest-Brezeln, die mit einer Natron-Lauge behandelt werden, um die typische dunkle Kruste und das karamellige Aroma zu erzeugen. Ein bewährtes Rezept für zu Hause.
Ingredients
Scale
- 1 Würfel Weichhefe (42g) oder 7g Trockenhefe
- 500g Weichmehl (Type 405)
- 250ml lauwarmes Wasser
- 10g Salz (2 Teelöffel)
- 20g Zucker (1 Esslöffel)
- 2 Liter Wasser (für die Lauge)
- 40g reines Natron (Bikarbonat)
- Grobkörniges Salz zum Bestreuen
Instructions
- Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Gib Mehl, Salz und Zucker in eine große Schüssel und mische die Hefe-Wasser-Lösung unter. Knete den Teig 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Lass ihn 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in zwei Hälften und rolle jede zu einer langen Wurst (60–70 cm). Biege die Enden nach unten, kreuze sie und drücke sie auf den unteren Teil der Wurst. Hebe die Enden hoch und lege sie oben auf, um die Brezel-Form zu erstellen. Drücke die Enden fest.
- Lege die geformten Brezeln auf mit Backpapier ausgelegte Bleche. Decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie 15–20 Minuten nachgehen.
- Bringe 2 Liter Wasser zum Kochen, nimm den Topf vom Herd und rühre das Natron ein. Tauche jede Brezel für 30 Sekunden in die Lauge, wende sie einmal und hole sie mit einem Spatel heraus. Lass überschüssige Lauge abtropfen.
- Bestreue die Brezeln sofort mit grobkörnigem Salz. Backe sie bei 220°C Ober-/Unterhitze für 15–18 Minuten, bis sie tief goldbraun sind. Lass sie auf einem Gitter abkühlen.
Notes
Achte darauf, reines Natron und keine Backpulver-Mischung zu verwenden. Die Lauge ist ätzend, daher Handschuhe tragen und Natursteinarbeitsflächen schützen. Der Teig sollte sich wie ein weiches Ohr anfühlen. Für eine weichere Kruste können die fertigen Brezeln mit Butter eingepinselt werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Brot & Brötchen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 250
- Sugar: 3
- Sodium: 800
- Fat: 1.5
- Saturated Fat: 0.3
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 2
- Protein: 7
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