Description

Ein traditionelles deutsches Rinderrouladen-Rezept, das in nur 90 Minuten zubereitet werden kann. Das Fleisch ist zart und die Soße würzig-säuerlich, perfekt für gemütliche Abende.

Ingredients

Scale

1 kg Rinderbraten (Rouladenstücke)
150 g durchwachsener Speck (ca. 6 Scheiben)
2 EL scharfer oder mittelscharfer Senf
2 große Zwiebeln (ca. 300 g)
400 ml Rinderfond (Konzentrat oder Würfel)
100 ml trockener Rotwein (optional, ersetzbar durch Fond oder Saftschorle)
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
1 EL Kapern (gehackt)
1 EL Gewürzgurken (gehackt)
2 EL Butter
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schmalz oder Öl zum Braten

Instructions

Das Fleisch leicht flach klopfen (ca. 0,5 cm Dicke), salzen, pfeffern und dünn mit Senf bestreichen.
Eine Scheibe Speck, Senfgurken und gehackte Zwiebeln auf das Fleisch legen, fest aufrollen und mit Spießen oder Zahnstochern fixieren.
Schmalz oder Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten braun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseite legen.
In derselben Pfanne die restlichen gehackten Zwiebeln glasig anbraten.
Mit Rotwein ablöschen und die Röstreste vom Pfannenboden kratzen. Den Wein einkochen lassen.
Rinderfond hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
Die Rouladen zurück in die Soße legen, sodass sie fast bedeckt sind. Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 45-60 Minuten schmoren.
Die Rouladen vorsichtig herausnehmen und warm halten.
Butter und Mehl zu einem Klößchen vermengen (oder Mehl mit kaltem Wasser glatt rühren) und in die kochende Soße einrühren.
Die Soße 2-3 Minuten unter Rühren eindicken lassen, bis sie sämig ist.
Die Soße mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Kapern und gehackte Gurken unterrühren.
Die Rouladen mit der Soße servieren.

Notes

Das Fleisch sollte nicht zu dünn geklopft werden, damit es beim Rollen nicht reißt. Die Soße sollte erst am Ende eingedickt werden, um Bitterkeit zu vermeiden. Rinderrouladen schmecken oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen besser durchzogen sind. Sie lassen sich gut einfrieren.

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 75 minutes
Category: Main Course
Cuisine: German

Nutrition

Serving Size: 1-2 Rouladen mit Soß
Calories: 450
Sugar: 3
Sodium: 800
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 8
Fiber: 1
Protein: 35

Keywords: Rinderrouladen, Weihnachtsessen, Ein-Topf-Gericht, deutsches Rezept, Rindfleisch, traditionelles Essen, 90 Minuten