Description

Ein rustikales und deftiges Hauptgericht mit knuspriger, goldbrauner Kruste und zartem Fleisch, das sich fast von selbst vom Knochen löst. Perfekt für das Wochenende oder besondere Anlässe, serviert mit hausgemachten Semmelknödeln und einer sämigen Soße.

Ingredients

Scale

1,2 – 1,5 kg Schweinehaxe (mit Knochen und intakter Schwarte)
1 EL Kümmel (gemahlen oder ganz)
4–5 Zehen Knoblauch (gepresst)
Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer
250 ml dunkles Bier oder helles Lager
2–3 alte Semmeln oder Weißbrot (getrocknet und in Würfel geschnitten)
2 große Zwiebeln (gewürfelt)
2 Eier (Größe M)
50 g Butter
1 EL Speiseöl
Frisch gehackte Petersilie
Scharfer oder mittelscharfer Senf (zum Servieren)
Muskatnuss (Prise)
Salzwasser (für die Knödel)
Speisestärke (optional, zum Andicken der Soße)

Instructions

Nimm die Schweinehaxe aus dem Kühlschrank und lasse sie Zimmertemperatur erreichen. Tupfe sie mit Küchenpapier extrem trocken.
Reibe die Haxe kräftig mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch ein. Streue den Kümmel darüber und massiere alles in die Haut und das Fleisch ein. Lass die Haxe mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) ruhen.
Schneide die getrockneten Semmeln in kleine Würfel. Brät die gewürfelten Zwiebeln in der Butter goldbraun an und lass sie etwas abkühlen.
Mische die Semmelwürfel, die Zwiebeln, die Eier, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in einer Schüssel. Form daraus 2–3 lockere Bällchen.
Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege die Haxe in einen Bräter, gib das Bier und etwa 100 ml Wasser dazu. Decke den Bräter fest mit Alufolie ab und lasse die Haxe 1,5 bis 2 Stunden garen.
Während die Haxe gart, bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Knödel vorsichtig ins kochende Wasser und lasse sie bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten ziehen, bis sie aufschwimmen und fest sind.
Nimm die Haxe aus dem Ofen und gieße die Bratflüssigkeit in ein kleines Gefäß. Tupfe die Haxe erneut trocken.
Erhöhe die Ofentemperatur auf 200–220 Grad. Pinsel die Haxe mit Öl oder Schmalz ein und lasse sie ungedeckt 20–30 Minuten im Ofen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Koch die ausgegossene Bratflüssigkeit in einem Topf ein, bis sie sämig ist. Dicke bei Bedarf mit Speisestärke an und würze nach.
Serviere die Haxe mit den Knödeln, der Soße, Sauerkraut und Senf.

Notes

Die Haut muss vor dem Braten und vor dem finalen Bräunen absolut trocken sein, um knusprig zu werden. Lass die Haxe nach dem Braten 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Für den authentischen Geschmack empfiehlt sich Schweineschmalz zum Final-Bräunen.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 3 Stunden
Category: Hauptgang
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Schweinehaxe mit K
Calories: 850
Sugar: 2
Sodium: 1200
Fat: 45
Saturated Fat: 15
Carbohydrates: 35
Fiber: 2
Protein: 60

Keywords: Oktoberfest, Schweinshaxe, Knödel, Bayrische Küche, Braten, Deftig, Festtagsessen