Description

Eine cremige, zuckerfreie und kostengünstige Kürbissuppe, die in nur 30 Minuten zubereitet ist. Ideal für Familien, die gesunde, sättigende Mahlzeiten ohne Kohlehydrat-Kick suchen.

Ingredients

Scale

1–1,5 kg Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternut oder Birnenkürbis)
200 ml Kokosmilch (Vollfett, aus der Dose)
2 mittlere Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 EL Ghee, Kokosöl oder neutrales Öl
1 Liter Gemüsebrühe (Bio oder hochwertig)
Frischer Ingwer (gerieben)
Kurkuma
Salz und Pfeffer
Optional: Geröstete Kürbiskerne oder Walnüsse zum Garnieren

Instructions

Wasche den Kürbis gründlich, schneide ihn auf, entferne die Kerne und schneide das Fleisch in grobe Würfel (ca. 3–4 cm). Bei Butternut-Kürbis vorher schälen.
Erhitze das Öl oder Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die gewürfelten Zwiebeln für 3–5 Minuten glasig.
Füge den fein gewürfelten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und dünste sie kurz mit, bis das Aroma sich entfaltet (aufpassen, dass Knoblauch nicht verbrennt).
Gib die Kürbiswürfel hinzu und brate sie für ca. 5 Minuten mit an, um die natürlichen Zucker leicht zu karamellisieren.
Lösche mit der Gemüsebrühe ab, sodass die Würfel knapp bedeckt sind. Bringe die Suppe zum Kochen und reduziere die Hitze.
Lasse die Suppe ca. 15–20 Minuten offen köcheln, bis der Kürbis mit der Gabel leicht zu durchstechen ist.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Pürierstab fein.
Rühre die Kokosmilch unter, ohne die Suppe erneut stark aufzukochen, um ein Trennen zu vermeiden.
Schmecke mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und optional einer Prise Zitronensaft oder Apfelessig ab.
Serviere die Suppe heiß, garniert mit gerösteten Kürbiskernen oder Walnüssen.

Notes

Für eine sämigere Textur kann am Ende eine Prise Zitronensaft oder Apfelessig hinzugefügt werden. Die Suppe lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate) und aufbewahren (bis zu 4 Tage im Kühlschrank). Verwende Vollkorn-Kokosmilch aus der Dose für die beste Konsistenz.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: 1 Schüssel (ca. 400-
Calories: 250
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 12
Fiber: 4
Protein: 4

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