Description
Ein beruhigendes Weihnachtsgericht mit knuspriger Gänsekeule und aromatischem Orangen-Rotkohl, das Selbstfürsorge und Genuss vereint.
Ingredients
Scale
- 1 Gänsekeule mit Haut und Knochen (ca. 600–800 g)
- Grobkörniges Meersalz
- 1 Zimtstange
- 2–3 Sternanis
- 2 frische Bio-Orangen (eine für Saft, eine für Abrieb)
- 1 Kopf Rotkohl (ca. 1 kg)
- 1 Apfel (z.B. Boskoop oder Jonagold)
- 2 EL Butter
- Optional: Traubenkraut oder Wacholderbeeren
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Tupfe die Gänsekeule mit Küchenpapier absolut trocken.
- Reibe die Keule kräftig mit grobem Meersalz ein und lege sie auf ein Gitter über einem Backblech, Haut nach oben. Lass sie mindestens 30 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank liegen.
- Streiche die Keule optional mit etwas Öl ein und lege sie in den vorgeheizten Ofen. Backe sie 20 Minuten bei 200 Grad.
- Reduziere die Temperatur auf 180 Grad und backe weitere 40–50 Minuten, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch sich leicht vom Knochen löst (Kerntemperatur ca. 75 Grad).
- Schäle und reibe eine Orange ab, schneide sie in Scheiben. Schneide den Rotkohl in feine Streifen und würfle den Apfel grob.
- Erhitze die Butter in einem großen Topf. Gib Kohl, Apfel und Orangenscheiben hinzu und brate alles 5 Minuten an.
- Gib Orangensaft, Zimtstange, Sternanis und optional Wacholderkraut hinzu. Fülle den Topf mit heißem Wasser auf, bis der Kohl bedeckt ist.
- Deckel drauf und bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.
- Nimm die Gänsekeule aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten ruhen.
- Schmecke den Rotkohl ab und serviere die Keule mit einer großzügigen Portion Rotkohl.
Notes
Die Haut muss absolut trocken sein, um knusprig zu werden. Rotkohl braucht Zeit, um seine Bitterkeit zu verlieren. Wenn die Soße zu salzig wird, hilft ein Klecks Schlagsahne oder Butter.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 10 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Gänsekeule mit Rot
- Calories: 650
- Sugar: 15
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 6
- Protein: 40
Keywords: Weihnachtsessen, Gänsekeule, Rotkohl, Selbstfürsorge, knuspriges Fleisch, Orangen-Rotkohl, Winterrezept