Description
Perfekte Brötchen mit knuspriger Kruste und luftiger Krume, die durch eine lange Kühlphase im Kühlschrank tiefes Aroma entwickeln und sich ideal für stressfreie Morgen eignen.
Ingredients
Scale
- 400g Weizenmehl (Type 405)
- 250ml kaltes Wasser
- 7g Trockenhefe
- 10g Salz
- 1 EL Honig oder Zucker
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Mehl zum Bestäuben
Instructions
- Gib das kalte Wasser in eine große Schüssel, streue die Trockenhefe und den Honig darüber und lass es 5 Minuten stehen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- Füge das Mehl und das Salz hinzu und rühre alles mit einem Holzlöffel oder Teigschaber zusammen, bis keine trockenen Klumpen mehr zu sehen sind.
- Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- Lege den Teig in die Schüssel, decke sie ab und lass ihn bei Raumtemperatur für 30 Minuten ruhen.
- Stelle die Schüssel fest abgedeckt in den Kühlschrank und lass den Teig mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) kühlen.
- Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, teile ihn in 6-8 Stücke und forme diese zu Kugeln oder länglichen Formen.
- Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass sie im warmen Raum für 45-60 Minuten gehen, bis sie an Volumen zugelegt haben.
- Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor und sprühe etwas Wasser in den Ofenboden für Dampf.
- Backe die Brötchen für 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und hohl klingen, wenn man darauf klopft.
Notes
Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank gelagert werden. Für eine knusprigere Kruste Dampf im Ofen erzeugen. Nicht zu viel Mehl beim Formen verwenden, um bitteren Geschmack zu vermeiden. Gebackene Brötchen können bis zu 3 Monate eingefroren werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Frühstück
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brötchen
- Calories: 180
- Sugar: 2
- Sodium: 400
- Fat: 2
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: Brötchen, Über-Nacht, Knusprig, Brotbacken, Frühstück, Selbstversorger, Hefeteig