Description
Perfekte, knusprige Bratkartoffeln mit Speck in nur 20 Minuten zubereitet. Ein schnelles, günstiges und vielseitiges Rezept für knusprige Hausmannskost ohne Vorkochen.
Ingredients
Scale
- 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Vitelotte)
- 150 g durchwachsener Schweinespeck
- 50 g Butter
- 2 mittlere gelbe Zwiebeln
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 2 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- Salz (grobe Meersalz)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Optional: 1 Prise edelsüßes Paprikapulver
Instructions
- Kartoffeln schälen und in 2–3 cm große Würfel schneiden. Achte auf gleichmäßige Größe.
- Kartoffelwürfel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 5 Minuten einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Speck in kleine Streifen oder Würfel schneiden.
- Eine große Pfanne (Gusseisen oder beschichtet) bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Öl hinzufügen.
- Speck in die heiße Pfanne geben und 3–4 Minuten knusprig braten, bis das Fett ausgeschmolzen ist.
- Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speckfett in der Pfanne belassen.
- Kartoffeln abgießen und mit einem Küchentuch gründlich abtupfen (wichtig für Knusprigkeit).
- Kartoffeln in einer einzigen Schicht in das heiße Speckfett geben. Nicht umrühren und 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
- Zwiebeln hinzufügen und vorsichtig durchrühren. Weitere 3–5 Minuten braten, bis Zwiebeln glasig sind.
- Speck wieder zur Pfanne geben. Mit Kümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
- Hitze auf mittelhoch reduzieren und Butter hinzufügen. Pfanne schwenken, bis Butter schmilzt und leicht karamellisiert (2–3 Minuten).
- Auf Knusprigkeit und Garzustand prüfen. Sofort heiß servieren.
Notes
Wichtig ist, die Kartoffeln vor dem Braten gut abzutrocknen, da Feuchtigkeit die Knusprigkeit verhindert. Die Pfanne nicht überladen, damit die Kartoffeln braten statt dämpfen. Salz erst am Ende hinzufügen, um Austreten von Flüssigkeit zu vermeiden. Für eine vegetarische Variante den Speck weglassen und mit Räucherpaprika würzen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 3
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 12
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