Description

Ein cremiger, zuckerfreier Käsekuchen ohne Mürbeteigboden, der perfekt für die Keto-Diät geeignet ist. Er ist einfach in der Zubereitung, hat eine intensive Textur und schmeckt wie ein Dessert aus einer feinen Konditorei.

Ingredients

Scale

500g Frischkäse (Vollfett, Zimmertemperatur)
250g Sahnequark
4 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
200ml Sahne
100–150g Erythrit oder Erythrit-Xylit-Mix
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Bio-Zitrone (Schale gerieben)
1 TL Vanilleextrakt
50g Mandelmehl
1 Prise Salz

Instructions

Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine 20-22cm Springform mit Backpapier aus.
Rühre Frischkäse und Sahnequark mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Gib die Eier einzeln hinzu und schlage jedes kurz an, bevor das nächste hinzugefügt wird. Füge dann Süßstoff, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch.
Siebe das Mandelmehl über die Masse und füge eine Prise Salz hinzu. Rühre vorsichtig unter, bis eine homogene, joghurtartige Konsistenz entsteht.
Gieße die Masse in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
Backe den Kuchen für 45-50 Minuten. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn die Form geschüttelt wird. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Schalte den Ofen aus und lasse die Tür leicht gekippt. Lass den Kuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen.
Nimm den Kuchen heraus und lass ihn komplett auf Raumtemperatur abkühlen.
Stelle den Kuchen für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Vor dem Servieren das Messer kurz in heißes Wasser tauchen für saubere Schnitte.

Notes

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, um ein Trennen der Masse zu vermeiden. Der Kuchen muss lange abkühlen, um die richtige Textur zu bekommen. Bei Rissen kann die Oberfläche mit Sahne oder Beeren dekoriert werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 50 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Österreichisch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe (von 8)
Calories: 350
Sugar: 3
Sodium: 150
Fat: 30
Saturated Fat: 18
Carbohydrates: 5
Fiber: 2
Protein: 12

Keywords: Keto, Käsekuchen, zuckerfrei, low carb, glutenfrei, Dessert, Frischkäse, Mandelmehl