Description
Eine aromatische Herbsttarte mit einem knusprigen Mürbeteig-Boden, gefüllt mit einer nussigen Frangipane-Creme und zarten, gekochten Quitten. Ein perfektes Dessert für die kalte Jahreszeit.
Ingredients
Scale
- 1 kg Quitten (ca. 3–4 mittelgroße, feste Früchte)
- 200 g Mehl (Type 405)
- 100 g kalte Butter (für den Teig)
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 150 g weiche Butter (für den Frangipane-Brei)
- 150 g Puderzucker
- 150 g gemahlene Mandeln (ungesüßt)
- 3 Eier
- 1 Esslöffel Amaretto oder Rum
- Apfelsaft oder Wasser (zum Kochen der Quitten)
Instructions
- Vermische Mehl, gewürfelte kalte Butter, Zucker und Salz zu grobem Sand. Füge das Eigelb hinzu und knete schnell zu einem Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens eine Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen.
- Wasche die Quitten gründlich, viertle sie, entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel oder Scheiben. Gib die Quitten in einen Topf mit einem Schuss Apfelsaft oder Wasser und köchle sie bei mittlerer Hitze für 10–15 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abkühlen lassen.
- Schlage die weiche Butter mit dem Puderzucker für etwa drei Minuten hell und luftig. Füge die Eier einzeln hinzu und schlage jedes gut ein, bevor das nächste hinzugefügt wird. Rühre zum Schluss die gemahlenen Mandeln unter. Rühre die abgekühlten Quitten unter den Frangipane-Brei.
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Mürbeteig aus und lege ihn in eine 26-cm-Tarteform. Steche den Boden mit einer Gabel an. Verteile die Quitten-Mandelmischung gleichmäßig auf dem Boden.
- Backe die Tarte für 35–40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Frangipane-Brei aufgegangen ist. Prüfe mit einem Spieß, ob er sauber herauskommt. Lass die Tarte vor dem Herausnehmen mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen.
Notes
Die Butter muss für den Mürbeteig kalt und für den Frangipane-Brei weich sein. Quitten sollten nicht zu weich gekocht werden, damit sie ihre Form behalten. Der Amaretto kann durch Vanilleextrakt ersetzt werden. Für glutenfreie Variante Mehl durch glutenfreie Mischung ersetzen.
- Prep Time: 40 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Europäisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 der
- Calories: 350
- Sugar: 20
- Sodium: 150
- Fat: 22
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 32
- Fiber: 3
- Protein: 6
Keywords: Quitten, Frangipane, Tarte, Herbstdessert, Mandel, Mürbeteig, Obsttarte, German baking