Description

Ein feuchtes, zartes und nussiges Bananenbrot, das komplett auf Gluten verzichtet. Es ist schnell zubereitet, bleibt wochenlang saftig und schmeckt nach Geborgenheit.

Ingredients

Scale

200g Mandelmehl (fein gemahlen, ungesüßt)
3 große überreife Bananen
3 Eier (Größe M oder L)
120ml Honig oder Ahornsirup
60g Butter oder Kokosöl (geschmolzen)
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
Optional: 1/2 Teelöffel Zimt oder 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor (oder 150 Grad bei Umluft). Stelle einen Rost in die mittlere Position.
Schäle die Bananen und püriere sie in einer großen Rührschüssel mit einem Pürierstab oder einer Gabel zu einer glatten Masse, ohne Klumpen.
Vermische die geschmolzene Butter (oder das Kokosöl) und den Honig (oder Ahornsirup) mit der Bananenmasse, bis sie homogen und glänzend ist.
Füge das Mandelmehl, das Backpulver, das Salz und optionale Gewürze hinzu. Rühre vorsichtig, aber gründlich zusammen, bis das Mehl feucht ist. Nicht zu lange rühren.
Schlage die Eier in einer separaten Schüssel leicht auf und gib sie langsam zur Mandelmehl-Bananen-Mischung. Rühre nur so lange ein, bis die Eier verschwunden sind. Der Teig sollte dick und klebrig sein.
Lege eine Kastenform (ca. 20×10 cm) mit Backpapier aus. Fülle den Teig ein und streiche die Oberfläche glatt.
Backe das Brot für 45–50 Minuten. Nach 40 Minuten prüfen: Wenn die Oberseite zu braun wird, mit Alufolie abdecken. Ein Zahnstocher muss sauber (oder mit feuchten Krümeln) herauskommen.
Lass das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es herausnimmst und auf einem Gitter komplett auskühlen lässt.

Notes

Verwende wirklich überreife, braune Bananen für die beste Süße und Textur. Mandelmehl sollte fein gemahlen sein. Das Brot bleibt wochenlang feucht. Nicht zu lange backen, um Austrocknung zu vermeiden. Bei Umlufttemperatur auf 150 Grad reduzieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 45-50 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Scheiben
Calories: 280
Sugar: 8
Sodium: 150
Fat: 22
Saturated Fat: 6
Carbohydrates: 12
Fiber: 4
Protein: 8

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