Description
Ein traditionelles bayerisches Rezept für extrem luftigen und zarte Kaiserschmarrn mit karamellisiertem Zuckerrand, serviert mit hausgemachtem Apfelmus. Perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Sonntage.
Ingredients
Scale
- 4 Eier (Größe M oder L)
- 100g Weizenmehl (Type 405)
- 200ml volle Milch (3,5% Fett)
- 2–3 Esslöffel Zucker (für den Teig)
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Butter (zum Ausbraten)
- Puderzucker und Zimt (zum Servieren)
- 3–4 mittelgroße Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
- 1–2 Esslöffel Zucker (für das Apfelmus)
- 1 Zimtstange
- Ein Schuss Wasser (für das Apfelmus)
Instructions
- Wasche, schäle und schneide die Äpfel in kleine Würfel. Gib sie in einen Topf mit Wasser, Zucker und Zimtstange und köchle sie bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten, bis sie weich sind.
- Entferne die Zimtstange und püriere die Äpfel zu einer glatten Masse. Halte das Apfelmus warm.
- Trenne die Eier. Schlage das Eiklar in einer fettfreien Schüssel steif, bis Spitzen stehen.
- Vermische die Eigelbe mit Mehl, Milch, 2-3 Esslöffel Zucker und der Prise Salz zu einem glatten, dünnen Teig.
- Hebe einen Löffel des Eiklars vorsichtig unter den Teig, um ihn aufzulockern. Füge dann den Rest des Eiklars hinzu und hebe ihn sehr vorsichtig unter, ohne die Luftblasen zu zerstören.
- Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe und schmelze die Butter darin (nicht braun werden lassen).
- Gieße den Teig in die Mitte der Pfanne und verteile ihn dünn. Decke die Pfanne ab und backe den Schmarrn ca. 5-7 Minuten, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist.
- Zerteile den Schmarrn direkt in der Pfanne mit Gabel und Messer in unregelmäßige Stücke.
- Streu 1-2 Esslöffel Zucker über die Stücke, decke die Pfanne wieder ab und backe weitere 3-5 Minuten bei niedriger Hitze, bis der Zucker karamellisiert.
- Stürze den Kaiserschmarrn auf Teller, bestreue ihn mit Puderzucker und Zimt und serviere ihn sofort mit dem warmen Apfelmus.
Notes
Das Eiklar muss in einer absolut fettfreien Schüssel geschlagen werden, damit es steif wird. Den Teig nach dem Untermengen des Eiklars nicht zu stark rühren, um die Luftigkeit zu erhalten. Die Pfanne sollte nicht zu heiß sein, damit der Schmarrn innen gart, ohne außen zu verbrennen. Das Apfelmus kann bereits am Vortag zubereitet werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Kaiserschm
- Calories: 450
- Sugar: 45
- Sodium: 0.3
- Fat: 18
- Saturated Fat: 9
- Carbohydrates: 65
- Fiber: 2
- Protein: 10
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