Description

Diese extra knusprigen Kartoffelpuffer sind der Schlüssel zu perfekten, goldbraunen Pfannkuchen. Das Geheimnis liegt im gründlichen Auspressen der Kartoffeln, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, was für den perfekten Crunch sorgt.

Ingredients

Scale

1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Desiree oder Bintje)
1 große oder 2 kleine Zwiebeln
2 Eier (Größe M)
2 Esslöffel Mehl
Salz nach Geschmack
Weißer Pfeffer nach Geschmack
Speiseöl oder Butterschmalz zum Braten
Apfelmus zum Servieren

Instructions

Schäle die Kartoffeln und wasche sie. Reibe sie auf der groben Seite einer Reibe in eine große Schüssel. Reibe auch die Zwiebeln dazu.
Lege die geriebene Kartoffel-Zwiebel-Masse in ein sauberes Geschirrhandtuch. Wringe das Tuch fest zu und presse die Masse mit aller Kraft aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Dies ist der wichtigste Schritt für die Knusprigkeit.
Gib die ausgedrückte Masse zurück in die Schüssel. Füge die Eier, das Mehl, Salz und weißen Pfeffer hinzu. Vermische alles mit den Händen oder einem Löffel, bis ein feuchter, aber nicht klitschiger Teig entsteht.
Erhitze das Öl oder Butterschmalz in einer Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Das Fett muss heiß genug sein, damit der Teig sofort sprudelt.
Nimm ca. einen Esslöffel Teig pro Puffer, drücke ihn flach in die Pfanne und lege die Puffer nicht zu nah beieinander.
Brate die Puffer für ca. 3–4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie nicht zu früh, damit sie eine Kruste bilden können.
Nimm die fertigen Puffer aus der Pfanne und lege sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen. Serviere sie sofort mit Apfelmus.

Notes

Verwende keine mehligkochenden Kartoffeln, da diese zerfallen. Wasche die geschälten Kartoffeln kurz ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Für extra Knusprigkeit kann ein Spritzer kaltes Wasser zum Teig gegeben werden. Reste können im Ofen bei 180°C wiederaufgewärmt werden, nicht in der Mikrowelle.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 5 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 4-6 Portionen
Calories: 350
Sugar: 6
Sodium: 400
Fat: 15
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 45
Fiber: 4
Protein: 6

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