Description

Ein cremiger und aromatischer Rosenkohlauflauf mit knusprigem Speck, der selbst skeptische Gemüseverweigerer überzeugt. Perfekt für den Herbst und Erntedankfest.

Ingredients

Scale

1 kg Rosenkohl (kleine bis mittlere Köpfe)
200 g durchwachsener Speck (z.B. Gürker Speck)
2 mittelgroße Zwiebeln
50 g Butter
2 EL Mehl (Typ 405)
500 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
150 ml Sahne
100 g Reibekäse (Gouda oder Emmentaler)
1 TL scharfer Senf
2 EL Nussmus (Haselnuss oder Mandel)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise gemahlene Muskatnuss
2 EL Apfelmus (optional)

Instructions

Wasche den Rosenkohl gründlich, entferne welke Blätter und schneide die harten Stielansätze ab. Halbiere die Köpfe der Länge nach. Koche sie in Salzwasser für 5–7 Minuten al dente, lasse sie abtropfen und stelle sie zur Seite.
Schneide den Speck in kleine Würfel oder Streifen und brate ihn in einer großen kalten Pfanne knusprig aus. Nimm den Speck heraus und lege ihn auf Küchenpapier. Brate die fein gewürfelten Zwiebeln im Speckfett glasig an.
Schmelze die Butter in derselben Pfanne, rühre das Mehl ein und röste es kurz an (blonde Mehlschwitze). Gieße langsam Rinderfond und Sahne unter ständigem Rühren dazu. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Senf, Nussmus, Muskatnuss und die Hälfte des Käses einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vermische den vorgekochten Rosenkohl, die Zwiebeln und die Hälfte des Specks mit der Sauce. In eine gefettete Auflaufform geben. Mit dem restlichen Speck und Käse bestreuen.
Backe den Auflauf bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 20–25 Minuten, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Notes

Der Auflauf kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank vorbereitet werden. Für eine leichtere Version kann Sahne durch fettarme Milch ersetzt werden. Rosenkohl sollte klein und frisch sein, um Bitterkeit zu vermeiden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 5
Sodium: 800
Fat: 32
Saturated Fat: 15
Carbohydrates: 20
Fiber: 6
Protein: 18

Keywords: Rosenkohlauflauf, Erntedankfest, Speck, Herbstrezept, Auflauf, Gemüse, Familienessen