Description

Ein günstiges, familienfreundliches Sauerteigbrot mit Kürbiskernen, das mit kalter Gare im Kühlschrank zubereitet wird. Es ist knusprig, saftig und ideal für die Wochenvorbereitung.

Ingredients

Scale

100g aktiver Weizensauerteig-Ansatz
300ml lauwarmes Wasser
350g Weizenmehl Type 405 oder 550
100g Vollkornweizenmehl
100g geröstete Kürbiskerne
10g Salz
1 EL Honig oder Ahornsirup (optional)

Instructions

Den Sauerteig-Ansatz in einer großen Schüssel mit lauwarmem Wasser auflösen, bis es milchig aussieht.
Weizenmehl (Type 405/550), Vollkornweizenmehl und Salz hinzufügen und alles zu einem klebrigen Teig verrühren.
Die gerösteten Kürbiskerne in den Teig drücken und die Schüssel abdecken.
Den Teig für 12–16 Stunden in den Kühlschrank stellen (kalte Gare).
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zu einer Kugel formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen.
Den Teig für 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich vergrößert hat.
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Brot 20 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen.
Das Brot vollständig abkühlen lassen, bevor es geschnitten wird (mindestens 1 Stunde).
Optional: Den Ofen nach dem Backen für 5 Minuten mit ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür nachtrohnen, um die Kruste knuspriger zu machen.

Notes

Der Teig sollte klebrig sein, nicht zu viel Mehl nachgeben. Das Brot nie warm schneiden, da die Krume sonst matschig wird. Bei zu trockenen Bedingungen kann etwas mehr Wasser benötigt werden. Das Brot hält sich 3-4 Tage in einem Leinensack.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 45 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 280
Sugar: 2
Sodium: 500
Fat: 6
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 48
Fiber: 4
Protein: 8

Keywords: Sauerteigbrot, Kürbiskernbrot, einfaches Brotrezept, kalte Gare, Budget-Rezepte, Familienessen, hausgemachtes Brot