Description

Günstige und schnelle Zitronen-Butterkekse mit Mandeln, die in unter 45 Minuten zubereitet sind. Ideal für Familien, wenn Budget und Zeit knapp sind, aber ein süßer Snack gewünscht ist.

Ingredients

Scale

250g weiche Butter (82% Fettgehalt)
300g Zucker (Rohrzucker oder Kristallzucker)
4 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
300g Weizenmehl (Type 405)
1 Päckchen Backpulver (16g)
2 Zitronen (mittelgroß, für Abrieb und Saft)
100g gehackte Mandeln
50–80g Puderzucker (zur Deko)

Instructions

Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor (bei Umluft 160 Grad). Lege ein Backblech (ca. 40x30cm) mit Backpapier aus.
Rühre die weiche Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe für 3-4 Minuten cremig und hell auf.
Rühre die Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Masse, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Drücke die Zitronen aus und reibe den Abrieb. Arbeite sowohl den Saft als auch den Abrieb in die Masse ein.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe die trockenen Zutaten portionsweise in die nasse Masse. Rühre nur so lange, bis die Klümpchen verschwunden sind, um einen zähen Kuchen zu vermeiden.
Heble die gehackten Mandeln vorsichtig mit einem Löffel unter.
Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn glatt.
Backe die Schnitte für ca. 25–30 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Lass die Schnitte komplett auf dem Blech abkühlen. Bestäube sie erst bei Raumtemperatur mit Puderzucker, damit dieser nicht schmilzt.

Notes

Butter muss weich, aber nicht schmierig sein. Für eine glutenfreie Variante kann Weizenmehl durch glutenfreie Backmischung ersetzt werden. Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch besser, da die Zitronensäure besser einzieht. Kann eingefroren werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (ca. 100g)
Calories: 280
Sugar: 24
Sodium: 150
Fat: 14
Saturated Fat: 7
Carbohydrates: 35
Fiber: 1
Protein: 4

Keywords: Zitronenkuchen, Butterschnitte, Mandeln, günstiges Rezept, schnelles Backen, Resteverwertung, Familienkuchen