Description

Günstige, feuchte und kinderfreundliche Kürbis-Muffins mit Walnüssen, die sich ideal für Meal Prep und den Gefrierschrank eignen.

Ingredients

Scale

400g Kürbispüree (rein, ohne Zuckerzusatz)
150g Walnüsse (grob gehackt)
250g Weizenmehl (Type 405)
100g Zucker (kann auf 70g reduziert werden)
2 große Eier (Kategorie L)
150ml Rapsöl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Instructions

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen.
In einer zweiten Schüssel Eier leicht aufschlagen, dann Zucker, Rapsöl und Kürbispüree unterrühren, bis die Mischung glatt ist.
Nasse Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis das Mehl feucht ist (kleine Klümpchen sind okay).
Grob gehackte Walnüsse unterheben.
Muffinförmchen zu etwa 3/4 füllen.
Muffins für 20–25 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe positiv ist und die Muffins goldbraun sind.
Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.

Notes

Der Teig sollte wie dicke Sahne aussehen. Bei zu flüssigem Teig etwas mehr Mehl hinzufügen, bei zu trockenem Teig mehr Öl oder Milch. Walnüsse können vor dem Backen in der Pfanne geröstet werden für mehr Aroma. Muffins lassen sich hervorragend einfrieren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Muffin
Calories: 180
Sugar: 10
Sodium: 150
Fat: 9
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 22
Fiber: 2
Protein: 3

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