Description

Ein kostengünstiges, veganer und diabetikergeeignetes Vollkornbrot mit Leinsamen, das den Blutzucker stabil hält und einfach zuzubereiten ist.

Ingredients

Scale

200 g ganze Leinsamen
400 g dunkles Vollkornmehl (z.B. Dinkel- oder Weizenvollkornmehl)
300–350 ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g Frischhefe)
10–12 g Salz
1 EL Apfelessig
50 g Sonnenblumenkerne & Sesam (optional)

Instructions

Mahle die 200 g ganzen Leinsamen in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu einem feinen Mehl.
Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und lasse sie 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.
Vermische in einer großen Schüssel das Vollkornmehl, das gemahlene Leinsamenmehl, das Salz und den Apfelessig.
Gib die Hefe-Wasser-Mischung dazu und rühre alles zu einem klebrigen, dichten Teig zusammen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 30-45 Minuten gehen, bis er an Volumen zunimmt.
Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor und fetite eine Kastenform (ca. 30 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Fülle den Teig in die Form, streue Sonnenblumenkerne und Sesam oben drauf und drücke sie leicht an.
Backe das Brot für 40-50 Minuten. Falls die Kruste zu dunkel wird, nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Lasse das Brot mindestens 1 Stunde komplett abkühlen, bevor du es anschneidest.

Notes

Leinsamen unbedingt frisch mahlen, da sie schnell ranzig werden. Der Teig ist bei Vollkorn klebriger als bei Weißmehl. Das Brot muss vollständig abgekühlt sein, um eine gummiartige Krume zu vermeiden. Apfelessig senkt den glykämischen Index.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 40-50 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Scheibe
Calories: 250
Sugar: 1
Sodium: 400
Fat: 8
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 35
Fiber: 12
Protein: 10

Keywords: Vollkornbrot, Leinsamen, vegan, diabetikergeeignet, günstig, zuckerfrei, ballaststoffreich, Hausmannskost