Description
Ein blitzschnelles, cremiges Rindergulasch, das in nur 30 Minuten zubereitet ist und dank einer speziellen Technik mit saurer Sahne und geröstetem Paprikamark einen tiefen, slow-cooker-artigen Geschmack bietet.
Ingredients
Scale
- 800g Rindergulasch-Fleisch (Schulter oder Keule, in 3–4 cm große Stücke geschnitten)
- 3 große Zwiebeln (ca. 300g, fein gewürfelt)
- 2–3 EL Paprikamark
- 500ml Rinderfond
- 200ml Saure Sahne (Zimmertemperatur)
- 2 TL süßes Paprikapulver
- 1 TL gemahlener Kümmel
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butter oder Öl (oder eine Mischung)
Instructions
- Schneide das Fleisch in mundgerechte Stücke und tupfe es mit Küchenpapier trocken. Heize Butter und Öl in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze an. Brate das Fleisch in Portionen scharf an, bis es braun ist (ca. 2-3 Minuten pro Seite), und nimm es dann heraus.
- Reduziere die Hitze auf mittel. Brate die gewürfelten Zwiebeln im verbliebenen Fett für 5 Minuten glasig und leicht goldbraun an.
- Rühre das Paprikamark unter und lasse es 1 Minute in der Pfanne rösten, bis es karamellisiert ist und nicht mehr bitter schmeckt.
- Gib das angebratene Fleisch zusammen mit dem ausgelassenen Saft zurück in die Pfanne. Gieße den Rinderfond dazu und streue das süße Paprikapulver sowie den Kümmel darüber.
- Bringe alles zum Kochen, rühre um und lasse es bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln, bis das Fleisch weich ist.
- Nimm die Pfanne vom Herd. Temperiere die saure Sahne, indem du sie mit einem Löffel der heißen Soße in einer kleinen Schüssel verrührst, und gib sie dann zurück in die Pfanne. Rühre vorsichtig um.
- Salze und pfeffere nach Geschmack. Wenn die Soße zu dünn ist, lasse sie noch 2-3 Minuten ohne Deckel köcheln; bei zu dicker Konsistenz etwas Wasser hinzufügen.
Notes
Temperiere die saure Sahne immer, bevor du sie hinzufügst, damit sie nicht ausflockt. Röstet das Paprikamark im Fett, um Bitterkeit zu entfernen. Rinderfond kann salzig sein, daher erst abschmecken, bevor ihr zusätzliches Salz hinzugefügt wird. Für eine scharfe Variante Chiliflocken hinzufügen.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Ungarisch
Nutrition
- Serving Size: Große Schüssel mit B
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 800
- Fat: 28
- Saturated Fat: 14
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 35
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