Description
Ein schnelles, cremiges Risotto mit Hokkaido-Kürbis und geröstetem Salbei, das in nur 30 Minuten zubereitet ist und sich perfekt für kalte Herbstabende eignet.
Ingredients
Scale
- 300g Arborio-Reis (1,5 Tassen)
- 800g – 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 10–12 frische Salbeiblätter
- 1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
- 50g Butter
- 50g frisch geriebener Parmesan
- 100ml trockener Weißwein (optional)
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Servieren
Instructions
- Erhitze die Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die fein gewürfelte Zwiebel glasig (3–4 Minuten) und gib den gehackten Knoblauch für 30 Sekunden hinzu.
- Gib den Arborio-Reis hinzu und rühre um, bis jedes Korn mit Butter bedeckt ist. Röstet den Reis etwa 2 Minuten lang, bis er leicht durchscheinend ist.
- Lösche den Reis mit dem weißen Wein ab und rühre, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist.
- Schneide den Hokkaido-Kürbis in kleine Würfel (1–2 cm) und gib sie zum Reis. Rühre alles gut um.
- Gib einen großen Kellen voll der warmen Brühe hinzu und rühre weiter, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Wiederhole diesen Schritt, bis der Reis al dente ist (ca. 12–15 Minuten).
- Während der Reis gart, röste die Salbeiblätter in einer kleinen Pfanne mit etwas Butter für 1–2 Minuten, bis sie knusprig sind. Nimm sie heraus und lege sie auf Küchenpapier.
- Nimm den Topf vom Herd. Rühre den geriebenen Parmesan und einen Klecks kalte Butter kräftig ein, um eine cremige Emulsion zu erzeugen (Mantecatura).
- Serviere das Risotto sofort auf vorgewärmten Tellern, garniert mit den knusprigen Salbeiblättern.
Notes
Die Brühe muss immer warm sein, um den Garprozess nicht zu unterbrechen. Der Kürbis sollte klein gewürfelt sein, damit er parallel zum Reis gart. Vermeide es, den Salbei verbrennen zu lassen, da er sonst bitter schmeckt. Für eine vegane Version kann Pflanzenbutter und veganer Parmesan verwendet werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 4
- Protein: 12
Keywords: Kürbisrisotto, Salbei, Hokkaido, Arborio, vegetarisch, schnelles Abendessen, Herbstrezepte, comfort food