Description
Ein festliches Raclette-Rezept mit einem Geheimtrick für eine perfekte, sämige Käsecreme und knusprigen Speck-Röllchen, das seit drei Generationen in der Familie beliebt ist.
Ingredients
Scale
- 400g Bergkäse (frisch gerieben)
- 200ml Crème fraîche (mind. 20% Fett)
- 150g durchwachsener Speck
- 100ml trockener Weißwein
- 1 Eigelb
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Muskatnuss (frisch gerieben)
- 1kg festkochende Kartoffeln
- Salz und schwarzer Pfeffer
Instructions
- Kartoffeln waschen (nicht schälen), in kaltes gesalzenes Wasser legen und 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und warm stellen.
- Speck in dünne Streifen schneiden und zu Röllchen rollen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten knusprig braten. Auf einem Küchengitter abtropfen lassen, aber das Fett in der Pfanne belassen.
- Weißwein in die Pfanne mit dem Speckfett geben, aufkochen und reduzieren (Deglasieren). Senf unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- In einer großen Schüssel den geriebenen Bergkäse mit Crème fraîche, Eigelb und geriebener Muskatnuss glatt rühren, bis eine dickflüssige, klumpenfreie Masse entsteht.
- Die heiße Speckbratensauce langsam unter die Käsecreme rühren, um eine homogene Basis zu erhalten.
- Kartoffeln auf Teller verteilen, die Speck-Käse-Creme darüber löffeln und 2-3 knusprige Speck-Röllchen darauf legen.
- Die Teller für 2-4 Minuten unter den Grill oder in die Raclette-Pfännchen stellen, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist.
- Sofort servieren, während der Speck noch knackig ist.
Notes
Verwende keinen vorgeriebenen Käse, da Antiklumpmittel das Schmelzen verhindern. Achte auf mittlere Hitze, damit die Emulsion nicht bricht. Speck-Röllchen erst nach dem Schmelzen auflegen, um Knusprigkeit zu erhalten. Bei zu schwerem Geschmack einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Schweizerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit ca. 25
- Calories: 850
- Sugar: 3
- Sodium: 1200
- Fat: 55
- Saturated Fat: 32
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 4
- Protein: 35
Keywords: Raclette, Heiligabend, Bergkäse, Speck, Cremig, Festtagsessen, Kartoffeln, Schmelzkäse