Description

Eine schnelle, cremige und laktosefreie Version der klassischen Pasta Carbonara, die in nur 15 Minuten zubereitet ist und keine Sahne benötigt.

Ingredients

Scale

250g Pasta (Spaghetti oder Rigatoni)
1 TL Gochugaru oder scharfe Paprikaflocken
100g laktosefreier Hartkäse (Parmesan oder Pecorino)
3 große Eier
150ml Nudelkochwasser
150g Speck oder Bacon
2 Zehen Knoblauch
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Instructions

Bring einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und koche die Pasta 1-2 Minuten unter der empfohlenen Zeit (al dente). Bewahre 150ml des stärkehaltigen Kochwassers auf.
Gib den Speck in eine kalte Pfanne und schalte die Herdplatte auf mittlere Hitze. Brate den Speck knusprig an und füge nach 3-4 Minuten den gehackten Knoblauch hinzu, bis er duftet.
Vermische in einer Schüssel die drei Eier mit dem laktosefreien Hartkäse und viel schwarzem Pfeffer zu einer cremigen Paste.
Schalte den Herd unter der Pfanne mit dem Speck aus. Gib die Pasta direkt in die Pfanne und füge zwei Kellen des stärkehaltigen Nudelwassers hinzu. Rühre kräftig um.
Gib die Ei-Käse-Mischung zur Pasta und rühre sofort und unentwegt weiter, bis die Restwärme eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen.
Serviere die Pasta sofort auf Tellern, bestreut mit zusätzlichem Käse und schwarzem Pfeffer.

Notes

Achte darauf, dass der Herd beim Hinzufügen der Eier aus ist, um Rührei-Stücke zu vermeiden. Das stärkehaltige Nudelwasser ist entscheidend für die Emulsion der Sauce. Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und bei niedriger Hitze mit etwas Wasser wieder cremig aufgewärmt werden. Einfrieren wird nicht empfohlen.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 650
Sugar: 2
Sodium: 800
Fat: 35
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 60
Fiber: 3
Protein: 25

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