Description
Ein schnelles, günstiges und kinderfreundliches Curry, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Cremig durch Kokosmilch, proteinreich durch Kichererbsen und perfekt für stressige Wochentage.
Ingredients
Scale
- 800g Butternutkürbis (gewürfelt)
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 400g abgetropft)
- 1 Dose Kokosmilch (400ml, fettreich)
- 2–3 Esslöffel rote oder gelbe Thai-Currypaste
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 Esslöffel Kokosöl oder neutrales Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Limettensaft (frisch gepresst)
- 100ml Wasser oder Gemüsebrühe
- Basmatireis oder Quinoa (als Beilage)
Instructions
- Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die gewürfelte Zwiebel für 3-4 Minuten glasig.
- Füge den gehackten Knoblauch und die Currypaste hinzu und rühre alles für 1-2 Minuten um, bis es stark duftet.
- Gib die gewürfelten Butternutkürbis-Stücke hinzu, rühre sie durch die Currypaste und lasse sie 2-3 Minuten mitbraten, bis die Kanten leicht goldbraun sind.
- Gieße die Kokosmilch und ca. 100ml Wasser (oder Gemüsebrühe) in den Topf, rühre um und bringe alles zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse den Kürbis für 10-12 Minuten köcheln, bis er weich ist.
- Gib die abgetropften Kichererbsen hinzu und lasse sie für die letzten 2-3 Minuten mitgaren.
- Schmecke das Curry mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Limettensaft ab und serviere es mit Reis oder Quinoa.
Notes
Der Kürbis kann durch Hokkaido-Kürbis ersetzt werden, was das Schälen überflüssig macht. Für eine mildere Version weniger Currypaste verwenden oder weiße Currypaste nutzen. Das Curry lässt sich bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren aufbewahren.
- Prep Time: 5 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion mit Bei
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 600
- Fat: 22
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 8
- Protein: 12
Keywords: Butternut Kürbis Curry, Kichererbsen Curry, schnelles Abendessen, veganes Curry, kinderfreundliches Rezept, günstiges Essen, 20 Minuten Rezept