Description

Ein cremiges, würziges und extrem günstiges veganes Curry, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Es ist perfekt für Meal Prep, hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt auch am zweiten Tag noch besser.

Ingredients

Scale

2 Dosen Kichererbsen (je 400g)
1 Dose Kokosmilch (400ml)
100g Gelbe Linsen
2–3 Esslöffel Gelbes Currypulver
1 Esslöffel Kokosöl
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Zehen Knoblauch
150g Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Zitrone

Instructions

Erhitze das Kokosöl in einer großen beschichteten Pfanne auf mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelten Zwiebeln hinzu und rühre sie um, bis sie glasig und leicht goldbraun sind (ca. 5 Minuten).
Gib den gepressten Knoblauch und das gelbe Currypulver hinzu. Rühre alles für etwa 30 Sekunden bis 1 Minute um, bis das Currypulver im Öl verteilt ist und intensiv duftet, aber nicht verbrennt.
Gib die abgetropften Kichererbsen und die gelben Linsen in die Pfanne. Gieße die Kokosmilch darüber und rühre gut um, damit sich das Currypulver gleichmäßig verteilt.
Lass die Mischung aufkochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig. Lass den Curry bei niedriger Hitze für etwa 15–20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind und die Soße eindickt.
Gib den Spinat hinzu. Bei frischem Spinat unterrühren, bis er zusammengefallen ist (1–2 Minuten); bei tiefgekühltem Spinat einfach hinzufügen und auftauen lassen.
Schmecke das Curry mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone ab. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen oder länger köcheln lassen, falls die Soße zu dünn ist.

Notes

Spüle die Kichererbsen unter kaltem Wasser ab, um den Dosen-Geschmack zu entfernen. Rühre das Currypulver immer erst in Fett an, um die Aromen zu aktivieren. Der Curry schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Kokosmilch kann durch Sojacreme oder Hafermilch ersetzt werden, ändert aber die Textur leicht. Schmecke erst am Ende mit Salz ab, da Kokosmilch salzig sein kann.

Prep Time: 5 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Indisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion (ca. 500g)
Calories: 450
Sugar: 6
Sodium: 600
Fat: 22
Saturated Fat: 16
Carbohydrates: 45
Fiber: 12
Protein: 18

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