Description

Eine günstige, kinderfreundliche und cremige Kürbissuppe, die in nur 30 Minuten zubereitet ist. Sie benötigt nur fünf einfache Zutaten und ist perfekt für Meal Prep sowie für Familien mit kleinem Budget.

Ingredients

Scale

1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1,5–2 kg)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3–4 cm)
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl
500 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Ein Spritzer Zitronensaft

Instructions

Schneide den Hokkaido-Kürbis in der Hälfte durch, schabe die Kerne aus und schneide ihn in große Würfel (ca. 3–4 cm). Die Schale bleibt dran.
Erhitze das Öl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Würfle die Zwiebeln fein und brate sie für 5 Minuten glasig.
Reibe den frischen Ingwer klein dazu und brate ihn für weitere 1–2 Minuten, darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Gib die Kürbiswürfel in den Topf und schütte die Gemüsebrühe darüber. Die Flüssigkeit sollte die Stücke gerade so bedecken.
Bringe alles zum Kochen und lass es bei mittlerer Hitze für 15–20 Minuten köcheln, bis der Kürbis mit einer Gabel leicht zu durchstechen ist.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist. Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
Rühre die Kokosmilch ein und erwärme die Suppe für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze, ohne sie kochen zu lassen.
Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Optional mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Notes

Die Kokosmilch sollte nicht kochen, damit sie nicht ausflockt. Der Kürbis kann durch Butternut-Kürbis oder Süßkartoffeln ersetzt werden, erfordert dann aber das Schälen. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren (bis zu 3 Monate).

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: Eine große Schüssel
Calories: 250
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 22
Fiber: 5
Protein: 4

Keywords: Kürbissuppe, Budget-Rezept, Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch, Ingwer, vegan, kinderfreundlich, Meal Prep, Herbstgerichte, günstiges Abendessen